Il Documento d’Intenti è il documento che descrive i principi, gli obiettivi e gli elementi caratteristici che ispirano e contraddistinguono l’attività degli operatori dell’enogastronomia di qualità, secondo gli indirizzi e la valorizzazione d’identità che l’Associazione ritiene di promuovere e sostenere.
Ognuno dichiara di aderire e di impegnarsi per la promozione di questi principi e, quindi, di condividere gli scopi sociali dell’Associazione Nazionale La Compagnia dei Sapori.

Dichiaro che:
nel pieno rispetto delle normative comunitarie, nazionali, regionali in materia di disciplina e tutela del prodotto tipico locale e nel pieno rispetto di tutte le normative relative alla propria realtà, i prodotti sono trattati secondo una lavorazione tradizionale, artigianale, localizzata e non industriale o standardizzata sia nella fase di produzione, sia per quanto riguarda gli aspetti organolettici. I settori interessati sono:

• Ortofrutticolo: produttori di varietà originarie del territorio e certificate, di prodotti a denominazione generica o che sono storicamente legati alla gastronomia locale.
  
• Vitivinicolo: produttori di particolare varietà autoctone, o che danno origine ad un prodotto esclusivo della zona di lavorazione.
• Allevamento/Apicoltura: comprendente in particolare sia gli allevatori di razze autoctone, sia i prodotti di trasformazione riconducibili per qualità e caratteristiche all’ambiente geografico del luogo d’origine.
• Caseario: produttori che utilizzano latte fresco proveniente da animali allevati nella zona di produzione e che sfruttano metodologie e strumenti tradizionali, nel rispetto delle regole di tipo sanitario già citate e delle deroghe, emanate dagli organi preposti.
• Oleico: produttori di cultivars locali e di olio rigorosamente extravergine d’oliva.
• Conserviero: trasformatori di prodotti locali del settore ortofrutticolo, oleico, ittico ecc.
• Salumifici: produttori di insaccati e altre ricette strettamente legate al territorio, o per l’utilizzo di animali e ingredienti locali, o per tradizione storica.
• Paste fresche, Panifici, Pasticcerie: artigiani che realizzano piatti della gastronomia locale tipica, che utilizzano ingredienti di qualità e che rispettano le ricette tradizionali.
• Distillerie: che propongono prodotti distillati da vinacce di varietà autoctone, o che danno origine a prodotti peculiari del territorio.

Inoltre, mi impegno a:
Mantenere la biodiversità, in quanto requisito fondamentale per la conservazione dell’identità di un territorio, la conoscenza e la preservazione di colture originali ed esclusive da rendere disponibili anche per le coltivazioni future.
Conservare l’ambiente di produzione e mantenere le specie coltivate nelle condizioni in cui abbiano sviluppato le loro proprietà distintive.
Diffondere la conoscenza delle specificità locali, attraverso la partecipazione a iniziative di valorizzazione agro-alimentare ed eno-gastronomica, realizzate sul territorio. Dare particolare rilievo alle ricette tipiche recuperando le tradizioni gastronomiche della comunità di appartenenza.
Segnalare in maniera visibile le specialità peculiari del territorio.
Mettere a disposizione materiale per la consultazione, relativo ai prodotti del territorio (come guide gastronomiche, ricettari di cucina locale o regionale, pubblicazioni su vini, ecc.).
Informare sulla natura e il valore del marchio che eventualmente accompagni un prodotto (cos’è una D.O.P., una S.T.G., ecc.).
Contribuire al percorso di tracciabilità del prodotto, accompagnandone la vendita con informazioni sulla zona di produzione o allevamento, sul luogo di pesca o caccia e sul nome del fornitore.